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生粉、嫩肉粉等等,各种淀粉傻傻分不清?一篇文告诉你怎么挑选

嗨,麻麻们,有没有想我?

我说了这个栏目真的是随性

(纯看有没有时间偷偷逛超市)

今天麦麦又来带你们走起啦

再强调一遍,麦麦真的不是只逛超市!

人家还有正经工作呢

千万别再问我被子怎么挑、水壶怎么选了!

但是我今天要说的东西,老在厨房忙活的妈妈们肯定都在用为了让干柴的肉变得更嫩更好吃,肯定用过各种粉也肯定有点搞不清,今天就是来说说超市各种粉的问题。

友情提示:

本期教你挑


玉米淀粉

先从最常见的说起,玉米淀粉是我们听得最多的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷却后依然能保持原状,所以在烘焙中比较受欢迎,在糕点以及派的馅料中用的比较广。

在粤菜中,也更会选择用玉米淀粉做勾芡,比如玉米烙、咸鱼茄子煲、松子鱼等,都会使用到玉米淀粉。

▲点击图片查看菜谱

在一些油炸的菜类中使用玉米淀粉,口感会很松脆,比如麻麻们爱吃的炸鲜奶,是不是说到你们的心坎儿了呀。

红薯淀粉

红薯淀粉也是粘性很高的一种,但是红薯淀粉不像木薯粉,红薯粉做出来的食物放凉了后会变得很硬很硬很硬,然而又煮不烂,比如粉条,凉粉等,厉害确实是厉害的。超市里也经常能看到包装是地瓜粉、山芋淀粉,也都是红薯淀粉的小花名哦。

木薯粉

木薯粉是一种热带植物的块根中,经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态,口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬,老厉害的呢。因此,木薯粉的粘性是非常强的,所以不是很容易消化。

木薯粉比较适合做强调口感的食物。举个常见的例子,我们夏天爱吃的Q弹可爱的芋圆,就是木薯粉做的。麦麦有个宝宝版的芋圆,来瞅瞅不?

▲点击图片查看菜谱

木薯粉还有几个名字,泰国生粉、菱粉都是它哟。然后,它还有个闯荡江湖的花名,也是非常响当当哦:

嫩!肉!粉!顾名思义,是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿,尖椒牛柳来一点儿,都能让肉质更鲜嫩。

澄粉

澄粉,好像不是很多人都认识,上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问:麦麦,这个澄(cheng)粉是干什么的呀?

Excuse me?我可是惊呆了,居然有比麦麦我语文学得还差的?!(此时心里愣是喜出望外)

请大家跟我一起念----“的恩澄”。好,言归正传,这个澄粉,又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。

嗯,别名很多吧,所以妈妈们不要纠结哈,你看到花花绿绿的其实都是同一种无筋的面粉,它是去除了面筋和其他物质的小麦粉,也就是纯纯纯淀粉。

而相比木薯粉,澄粉的粘性就弱很多,但是它的透明度会高很多,妈妈们经常吃的虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的哟。

麦麦之前做过一款冰皮月饼,软软糯糯,也是需要用到澄面的:

▲五彩冰皮月饼

太白粉

某天麦麦做菜漏了个太白粉,让小伙伴帮忙带一下。燃鹅。。。这又是一个刷我三观的案情。小伙伴死活找不到,她就想在某宝找,结果给我发来了一张“钛白粉”图,蓝后hin认真的问我:你确定要买这个做饭吗?确定不是要下毒?

我: 。。。(我TM还能说什么)

我当时说土豆粉、马铃薯粉,不就得了么?怪我,怪我。

太白粉呢,就是生的马铃薯做成的淀粉。相对其它淀粉的粘性,太白粉粘性虽高,它的吸水性不好,煮熟后再冷却会变稀,不会成形。

不过它的优势在于附着性比较好,所以太白粉比较适合用于菜品的勾芡上,这样做出来的食物比较细腻且有光泽度。但是粤菜比较习惯于玉米淀粉勾芡,也是需要基于地方习惯。台湾地区用太白粉比较多,比如蛋包饭:(麦麦做的山寨蛋包饭,没有用到太白粉)

▲点击图片查看菜谱

生粉

最多的问题来了!

麦麦,生粉是什么?

麦麦,生粉和淀粉的区别是啥?

麦麦,生粉是生的面粉吗?

麦麦,生粉是玉米淀粉吗?

麦麦,麦麦#¥%……&*

给你看!给你看!

我们转过身来看看,这包生粉是什么?----玉米淀粉

再看看这包生粉是什么?----土豆淀粉

所以麦麦告诉你,生粉不是特指某一种淀粉。生粉可以说是一个笼统的对不同种类的淀粉称呼。在不同的地方,饮食习惯不一样,所指代的也就不一样。比如,香港所说的生粉,一般就是玉米淀粉;台湾地区说的生粉是太白粉;大陆地区不同省份,所指的生粉也是不一样的,这个麦麦真心说不完整了。。。

不过综上所述呢,各种粉的用途都是很广滴,可以做点心、可以调味、可以摊饼、可以肉类勾芡等等,是不是很棒!

妈妈们在选择各种粉的时候,可要根据自己的需求来选哦!这次,搞清楚了吧!

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