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这个季节学会这样吃牛肉,才叫人舒服!

文 | 小郑 小碗 第773篇

精炼2233个字与符 读完4分钟

大家好,今天给大家推荐的是一个应季菜单,

菜单的主角就是

——牛肉

昨天我也终于如愿以偿跟朋友贴了入秋以来的第一层膘,

简直不能太满足~

其中的主菜也是牛肉!

即使现在摸摸了肚皮上的几层肉有点愧疚之外,

但不妨碍吃得开心,秋膘也贴的很开心呀~

不过话说回来,在秋季,

适量吃一些牛肉是好的

今天,大家跟我来看看为什么你现在要多吃点牛肉了?

和怎么吃才好的推荐,

来吧,开始。

1

秋季温补,孩子、大人吃牛肉,

是个不错的选择。

为什么这么说呢?

牛肉是一种比较温补的食材,

性味甘平,适合在秋冬季吃。

古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;

中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。

牛肉的营养价值也很高,被称为“肉中骄子”,

有补虚养血的功效,

也可以帮助提高免疫力,

促进蛋白质的新城代谢和吸收。

牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素B族、锌、镁、钙、磷、铁、等元素,

其中蛋白质含量非常高,而脂肪含量低,

怕胖人士也大可放心吃一点~

2

5种不同吃法,

(有适合孩子的,也有适合你的)

可能你每个都想尝一遍!

菜单一:日式咖喱土豆牛肉

— 食材 —

牛肉500g/土豆500g/胡萝卜300g

— 调料 —

超市买现成咖喱块80g/洋葱200g

椰浆150ml/黄油30g/姜/蒜/盐/水 适量

— 步骤 —

1.土豆和胡萝卜洗净去皮,切小块,姜蒜切片,洋葱切丁状待用;

2.牛肉洗净切小块倒入锅中,往锅里加凉水没过牛肉,开火加热至沸腾,1分钟左右关火,捞出牛肉倒掉水;

3.把焯好的牛肉放入高压锅中,加开水没过牛肉,再放入姜蒜片,盖上炖,等锅排气后关火,10分钟后再捞出炖好的牛肉,牛肉汤盛入碗中备用;

4.另外起锅倒入黄油,加热热开之后,先放洋葱末煸炒,再放入牛肉、土豆和胡萝卜炒一分钟左右;

5.接着倒入牛肉汤和椰浆,要没过锅里的食物,再放入咖喱块,煮到蔬菜变软之后就可以起锅啦~配大米饭吃可以干掉好几碗饭!

菜单二:香煎莲藕牛肉

秋季莲藕一身宝,

用莲藕搭配牛肉更滋补。

— 食材 —

牛肉 / 莲藕

— 调料 —

料酒 / 蚝油 / 老抽 / 糖

/ 海鲜酱/ 洋葱 / 生姜 / 藕粉

— 步骤 —

1.将牛肉剁成细粒后加盐、蚝油、鸡蛋打至上劲;

2.莲藕洗净切成小丁状,洋葱、姜也切成碎末备用;(ps:藕与牛肉的量比例是1:1)

3.藕丁加入牛肉馅中,再加入料酒、生抽、蚝油调味。再加入姜末、洋葱末、藕粉搅拌均匀,摔打上劲。然后放入冰箱腌制半小时;

4.等待腌制的时间里,可以做一小碗配料酱汁:将倒入海鲜酱、蚝油、生抽、糖、水搅拌均匀即可;

5.半小时后,开火倒油烧热,将腌制好的牛肉压成团状下锅煎,煎至两面焦黄捞出锅沥油;

6.锅里再放点油倒入洋葱末煸香,再下煎好的牛肉饼和调好的酱汁,煎个几分钟,等汤汁收浓,就可装盘开吃啦~

菜单三:西湖牛肉羹

— 食材 —

牛肉1小块/香菇2个

— 调料 —

香菜1小把/鸡蛋清1个/

盐/味精/胡椒粉/生粉/料酒适量

— 步骤 —

1.牛肉洗净切成小粒,加料酒腌制15分钟;

2.香菇切小粒,香菜切碎,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用;

3.锅中倒水开火烧开,下牛肉粒(可提前焯一遍水),再放入香菇粒,水开后再烧一会儿,倒入盐、胡椒粉;

4.接着加入用水淀粉勾芡后,再起锅倒进有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒上香菜就可以啦~

Ps:如果是给小孩吃,腌制的时候就不要用料酒,用淀粉和油就可以,最好连胡椒粉也不要放。

菜单四:奶油炖牛肉

— 食材 —

奶油3块/牛肉150g/

胡萝卜50g/西兰花50g

— 调料 —

洋葱50g/盐/糖/清水适量

— 步骤 —

1.牛肉切小块,放入盐、糖、油,腌制备用;

2.胡萝卜、西兰花、洋葱洗净切块备用;

3.将牛肉焯一遍水,然后炒熟捞起备用;

4.放入洋葱胡萝卜,煸炒一下,然后加入清水,煮至食材变软;

5.加入西兰花煮到熟,再加入奶油块,搅拌至融化;

6.最后加入牛肉,煮到收汁就可以装盘开吃了~

菜单五:咖喱牛肉菠萝饭

— 食材 —

菠萝半个/牛肉200g/胡萝卜半根/

鸡蛋1个/大米1量杯

— 调料 —

咖喱2块/蔓越莓10g/黑椒碎2g/葱/油/水适量

— 步骤 —

1.菠萝用刀挖出果肉,果肉切小块,用盐水浸泡15分钟左右;

2.大米淘洗干净,加入适量的水放电饭锅里煮熟;

3.鸡蛋打散,牛肉洗净,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀,再倒入一半的黑椒碎搅拌均匀腌制半小时;

4.胡萝卜切小丁,葱切葱花,锅中热油放胡萝卜炒软,然后再放入腌制好的牛肉一起炒;

5.牛肉炒至变色之后放入菠萝果肉,再放入两小块咖喱块,倒入适量开水搅拌化开;

6.将煮好的米饭倒进锅中,把米饭炒散,再加入剩下的黑椒碎,最后加入葱花翻炒均匀;

7.最后起锅倒进菠萝壳中就好啦~


但是,在家煮牛肉呢,

很容易就煮着煮着牛肉就变老了,

口感也会变差~

所以,今天给大家说几个,

令牛肉保持肉质香嫩不会老的小秘诀,

让厨房小白也能做出嫩滑入味的美味牛肉~

3

让牛肉保持嫩滑的秘诀只有两点:

切的姿势要对,腌制的食材要选好

第一,是切的姿势要对。

“横切牛肉竖切鸡”,切牛肉要观察牛肉的纹路,垂直着纹路切,切断牛肉的纤维组织,肉质不柴,入口的时候才容易嚼。

第二,腌制的方法更要对。

02-01淀粉+油

可以锁住牛肉的水分,爆炒牛肉时肉不容易变老。

02-02奇异果

把奇异果打成泥,用泥来腌制牛肉,

因为酸性水果可以软化牛肉纤维,让口感更嫩。

02-03啤酒

啤酒中的酶,可以分解牛肉的蛋白质,

增加鲜嫩程度

煮的过程中,也可以加入一些冰糖,可以让牛肉酥烂得更快。

具体口味就看个人啦~

写在最后:

不说这么多了,今天给大家推荐牛肉的5种新吃法菜单,

高级吃货的高级吃法~

大家一起贴秋膘啊~

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